Als Kind wollte ich erst Baggerfahrer werden, später dann Fußballprofi – doch eine Verletzung machte diesen Traum zunichte. Geblieben ist meine zweite Leidenschaft: das Kochen. Schon früh stand ich mit meiner Oma, meiner Mama oder meinem Onkel in der Küche. Fertiggerichte kamen für mich nie infrage, ich wollte alles selbst machen, ausprobieren und verstehen. Mein Onkel, selbst Koch, war dabei eine große Inspiration. Er hat mir viel gezeigt, mir Tricks verraten und meine Neugier noch mehr geweckt.

Je mehr ich lernte, desto größer wurde die Herausforderung für meine Mama, denn meine Gerichte wurden immer kreativer. Ich wollte immer mehr, immer anspruchsvollere Gerichte ausprobieren. Die Begeisterung fürs Kochen ist geblieben – deshalb war für mich klar: Ich mache eine Lehre zum Koch.

Für mich ist ein perfektes Gericht wie ein kleines Kunstwerk, das alle Sinne anspricht. Es geht nicht nur darum, was auf dem Teller liegt, sondern vor allem darum, wie es schmeckt, wie es sich anfühlt und wie es einen überrascht. Egal ob Fisch, Fleisch oder vegetarisch – es muss eine Geschmacksexplosion im Mund auslösen.

Es geht um verschiedene Texturen – knusprig, weich, saftig, es muss abwechslungsreich sein und verschiedene Aromen vereinen. Säure, Salz, Süße und Schärfe müssen sich perfekt mischen, sodass jeder Bissen zu einer kleinen Überraschung wird. Wenn all diese Elemente harmonieren und ein einzigartiges Erlebnis schaffen, dann ist es für mich das perfekte Gericht.

Ja, sogar mehrere – und alle sind mit besonderen Erinnerungen verbunden. Das Schnitzel von meiner Oma, die faschierten Laibchen von meiner Mama und die Blutwurst mit Sauerkraut und gerösteten Erdäpfeln – das sind für mich echte Kindheitsklassiker.

Bis heute gehören diese Gerichte zu meinen absoluten Lieblingsspeisen. Aber eines hat sich nie geändert: Sie schmecken einfach nur dann richtig gut, wenn sie sie machen. So sehr ich auch gerne koche – bei diesen Gerichten lasse ich lieber die Erinnerungen sprechen, statt sie selbst nachzukochen.

Die meisten Ideen kommen von mir selbst, oft aus der Erinnerung an Gerichte aus meiner Kindheit. Auch durch die prägenden Erfahrungen, die ich während meiner Zeit im Hangar 7 machen durfte. Dort hatte ich das Glück, von vielen herausragenden Gastköchen lernen zu können. Einmal im Jahr gehe ich in ein Sterne-Restaurant, um mich von den besten Köchen inspirieren zu lassen. Aber auch bei Kollegen und in der Region finde ich oft neue Ideen – der Austausch ist eine wichtige Quelle der Kreativität.

Ein Ziel, das ich mir mit 18 Jahren gesetzt habe: Unter die 100 besten Küchenchefs von Österreich zu kommen. Der Guide Michelin 2025 ist dabei ein großer Schritt und eine Bestätigung, dass sich die harte Arbeit und die Leidenschaft für den Beruf lohnen. Ich hätte nie gedacht, dass ich eine so bedeutende Auszeichnung schon so früh erhalten würde. Doch es gibt immer noch viele weitere Ziele, die ich verfolgen möchte – ich bin erst am Anfang meiner Reise hoch hinauf.