Podzimní čas je čas husy
Vydatné podzimní požitky s pečenou husou a spol.
Najdete zde vše, co potřebujete pro své husí hody, od nákupu správného martinigansl až po chutné jídlo:
Od října se opět objevuje na jídelních lístcích mnoha našich restaurací a hostinců: Martinigans. Sezónní a kulinářský vrchol v našem regionu. S červeným zelím, knedlíky, kaštany a zelným salátem atd. hýčká křupavá pečená husa všechny smysly a pro mnohé je na podzim nezbytností.
WEIDEGANSL
recept rodiny Nöhmerů
Husa z pastvy uvnitř i vně s
- solí
- pepřem
- rozmarýn
- tymiánem
- případně paprikou
- majoránka
Dobře rozetřete.
Oloupejte několik jablek a naplňte jimi husu.
Husu položíme na plech nebo do hlubokého pekáče hřbetem dopředu a pečeme při 160 °C přikrytou alobalem. Doba pečení závisí na hmotnosti, pravidlo: jedna hodina pečení na 1 kg pasené husy. Po 3/4 doby pečení odstraňte alobal.
Husu vydatně podlijte vzniklou šťávou a část si nechte stranou na omáčku. Krátce před koncem pečení potřete husu směsí medu a jablečné šťávy a zvyšte teplotu pečení na 220 °C, aby byla kůrčička křupavá. Předtím připravenou omáčku zjemněte vodou, červeným vínem nebo smetanou podle chuti.
TIP: Tuk, který vytéká z formy, můžete použít k namazání husy na chleba.
Původ jména "Martinigansl"
Podle legendy má jídlo Martinigansl původ v příběhu o svatém Martinovi. Svatý Martin měl být tehdy vysvěcen na biskupa, ale považoval se za nehodného tohoto úřadu, a proto se ukryl v husí stáji. Husy kdákaly tak hlasitě, že se svatý Martin přece jen našel a mohl být vysvěcen. Proto se kolem svátku svatého Martina 11. listopadu podle tradice jí martinigansl. Vzhledem k tomu, že svatý Martin je patronem Burgenlandu, je zde Martinigansl na prvním místě v jídelníčku.
Tato tradice se však nepraktikuje pouze v Burgenlandu, ale je velmi oblíbená také u nás v regionu Attersee-Attergau v Solné komoře. Tuto specialitu nabízí od října řada restaurací.
Buďte opatrní při nákupu Martinigansl
Ať už je připravujete doma, nebo si je vychutnáváte v restauraci, měli byste dbát na kvalitu produktu. Ne každý Martinigansl pochází z Rakouska. Pokud tedy chcete na svátek svatého Martina oslavit tradici a sami si uvařit Martinigansl, měli byste dbát na kvalitu husy: rozhodující je původ, druhově vhodný chov, podmínky produkce, přikrmování, bio a typ chovu. Rakouská husa z pastevního chovu má přibližně třikrát delší dobu na to, aby dorostla, než husa z intenzivního výkrmu. Jateční věk je vyšší a zvířata si užívají hodně pohybu venku.
Při nákupu husy byste se proto měli dobře informovat, věnovat pozornost etiketám, a pokud si ceníte nejlepší kvality, nesáhnout vždy po nejlevnější nabídce. Dobrá domácí kvalita má totiž svou cenu a samozřejmě ovlivňuje chuť masa.
