--- title: Švestkové recepty z průvodce švestkami url: "https://attersee-attergau.salzkammergut.at/cz/zazit/gastronomie/podzim-poteseni/svestkove-recepty.html" image: "https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/user_upload/attersee-attergau/logos/Attersee_Attergau_Logo_80__gro%E2%94%9C%C6%92.jpg" date: 2025-09-05 modified: 2025-12-15 --- # Švestkové recepty z průvodce švestkami Švestkové recepty z přírodního parku Attersee-Traunsee ====================================================== Švestky hrají důležitou roli v gurmánském podzimu v receptáři - objevte lahodné varianty receptů založené na tomto peckovém ovoci: © otevřít copyright © Foto Oberösterreich Tourismus/AtterseeAttergau/Michael Grössinger: Angerichteter Zwetschkenkuchen im Attersee-Chalet in Steinbach am Attersee im Salzkammergut. zavřít copyright ![Nahaufnahme eines angerichteten Zwetschkenkuchen im Attersee-Chalet in Steinbach am Attersee im Salzkammergut.](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/5/5/csm_Zwetschkenfleck_OberoesterreichTourismusAtterseeAttergauMichaelGroessinger_3b99e5ca9b.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/AtterseeAttergau/Michael Grössinger: Angerichteter Zwetschkenkuchen im Attersee-Chalet in Steinbach am Attersee im Salzkammergut.") Skvrna od švestek Skvrna od švestek ### Švestkový dezert **Složení: Slivovice, slivovice, slivovice, slivovice, slivovice, slivovice, slivovice:** - Potřebujete: 300 g hladké mouky - ½ kg droždí - 1 špetka soli - 20 g cukru - 1 kg vanilkového cukru - 3 kapky přírodního citronového aroma - 1 vejce (velikost M) - 140 ml vlažného mléka - 30 g rozpuštěného másla - Na posypání a polevu 1 kg vypeckovaných švestek (nakrájených do tvaru vějíře) trochu skořicového cukru **Příprava:** Mouku prosejeme do mísy, vmícháme droždí. Přidáme ostatní přísady a ručním mixérem (hákem na těsto) vypracujeme těsto. Přikryjeme a necháme na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Těsto krátce prohněteme na pomoučeném povrchu, vyválíme na tloušťku asi 1 cm a položíme na vymazaný a moukou vysypaný plech (30 × 35 cm). Přikryjeme těsně rozpůlenými švestkami (řeznou stranou nahoru). Přikryjeme a necháme asi 20 minut kynout. Pečeme v předehřáté troubě přibližně 40 minut: **Horní/spodní ohřev**: 180 °C . , Skvrna od švestek - Otočit kartu © otevřít copyright © Foto: NUPAT, Ziberl Chutney zavřít copyright ![Bild eines Ziberl Chutneys](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/a/f/csm_2S-Ziberl-Chutney-NUPAT_ea597587f5.jpg "Foto: NUPAT, Ziberl Chutney") Ziberl chutney Ziberl chutney ### **Ciberl chutney** **Složení: Cibulová mouka, mouka, mouka, mouka, mouka, mouka, mouka, mouka:** - Potřebujete: 600 g ziparten (Ziberl), 300 g žluté papriky. - 2 červené cibule, 2 chilli papričky - 1 kousek zázvoru (velikosti palce), 1 lžíce hořčičných semínek - 2 lžíce kari, 300 ml bílého balzamikového octa - 230 g třtinového cukru, 2 lžíce olivového oleje, muškátový oříšek, sůl **Příprava:** Ovoce zbavíme slupky a dužinu nakrájíme na kostičky, papriku nakrájíme na kostičky a cibuli nadrobno. Chilli papričku nakrájejte na jemné proužky a zázvor na jemné kostičky. Rozehřejte olivový olej a osmahněte na něm cibuli. Přidejte chilli, papriku, proužky chilli, zázvor a hořčičná semínka a osmažte. Vmíchejte cukr a zbývající koření a ochuťte octem. Čatní vařte na mírném ohni, dokud nedosáhne požadované konzistence. , Ziberl chutney - Otočit kartu © otevřít copyright © Foto: NUPAT, süsssaurer Bidling zavřít copyright ![Bild mit gelben Zwetschken](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/b/0/csm_2S-Bidling-suesssauer-NUPAT_faec356121.jpg "Foto: NUPAT, süsssaurer Bidling") Bidling sladkokyselý Bidling sladkokyselý ### **Bildingova kyselá omáčka** **Složení: Bílkovy buchty, bílek, bílek, bílek, bílek, bílek, bílek, bílek, bílek, bílek:** - Složení: 1 kg Bidlingu - 200 ml vody - 10 hřebíčků - 1 lžička hořčičných semínek - 500 ml moštového octa - 300 g medu - 1 tyčinka skořice - sůl **Příprava:** Všechny ingredience svařte na kořeněný vývar a nechte 1 hodinu louhovat, poté vařícím horkým vývarem zalijte kousky ovoce ve sklenicích. Sklenice ihned uzavřete. Bidlingovu kyselou omáčku nechte 2 měsíce zrát a dobře odkapanou podávejte s paštikami, studeným masem a sýrem. , Bidling sladkokyselý - Otočit kartu © otevřít copyright © Foto: NUPAT, Zwetschkentiramisu zavřít copyright ![Bild eines Zwetschkentiramisus](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/d/0/csm_2S-Zwetschkentiramisu-NUPAT_5186cced8a.jpg "Foto: NUPAT, Zwetschkentiramisu") Švestkové tiramisu Švestkové tiramisu ### **Thesiino tiramisu z červených švestek** **Složení: 1:** - 250 ml šlehačky, 250 g tvarohu - 500 g mascarpone, trnkový likér (nebo jiný ovocný likér), - 500 g švestkového džemu (červené švestky nebo jiný), cukr, - 100 g piškotových prstů, čokoládová posypka **Příprava:** Červené švestky zbavíme jadřinců, přivedeme k varu a rozmixujeme na pyré. Smetanu ušleháme do tuha, smícháme tvaroh a mascarpone, přidáme cukr a trnkový likér. Šlehačku vmícháme do směsi mascarpone a tvarohu. Do vhodné formy vložíme vrstvy piškotu namočeného ve švestkovém džemu, švestkové marmelády a směsi mascarpone a tvarohu. Před podáváním ozdobte čokoládovou posypkou. , Švestkové tiramisu - Otočit kartu © otevřít copyright © Foto: NUPAT, Zwetschkenmarmelade zavřít copyright ![Bild von der Erstellung einer Zwetschkenmarmelade](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/8/e/csm_2S-S%C3%BCiling-Marmelade-NUPAT_95c4a1b995.jpg "Foto: NUPAT, Zwetschkenmarmelade") Spiling jam Spiling jam ### **Rozlití džemu** **Složení: - džem, marmeláda, marmeláda, marmeláda, marmeláda, marmeláda, marmeláda, marmeláda, marmeláda, marmeláda, marmeláda:** - Složení: 1,5 kg rozsypaného džemu - 500 g želírovacího cukru 3:1 - 1 ks. vanilkový lusk, 1 lžička kyseliny citronové - trochu rumu **Příprava:** Ovoce nakrájejte na kousky a vložte do velké nádoby, přidejte zavařovací cukr a kyselinu citronovou a rozmixujte ručním mixérem dohladka. Vanilkový lusk podélně rozpůlíme, vyškrábneme semínka a vmícháme do ovocného pyré. Džem s vanilkovým luskem přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut. Želé vyzkoušejte tak, že 1 lžičku džemu kápnete na studený talířek. Pokud se během několika sekund změní na želé, je džem hotový. Vyjměte vanilkový lusk a naplňte horký džem. , Spiling jam - Otočit kartu © otevřít copyright © Foto: NUPAT, Zwiespitz Sirup zavřít copyright ![Bild eines Zwiespitz Sirups](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/6/b/csm_2S-Zwiespitz-Sirup-NUPAT_ae1beb7ed3.jpg "Foto: NUPAT, Zwiespitz Sirup") Zwiespitzův sirup Zwiespitzův sirup **Zwispitzův sirup** -------------------- **Složení:** - Složení: 700 g Zwispitz - 1/4 litru vody - přibližně 500 g krystalového cukru **Příprava: 1:** Zwispitz přivedeme k varu s 1/4 litru vody. Vařte, dokud nevznikne pyré. Dužina se tak snadno oddělí od semen a slupky. Pyré proženeme mixérem. Abyste se ujistili, že vše, co nechcete mít v sirupu, je opravdu pryč, propasírujte pyré přes jemné síto. Odvažte zbylou ovocnou dužinu a přidejte přesně stejné množství krystalového cukru. Sirup znovu přiveďte k varu a ještě horký jej plňte do lahví. , Zwiespitzův sirup - Otočit kartu © otevřít copyright © Foto: NUPAT, scharfe Punze zavřít copyright ![Bild mit Zwetschken](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/e/9/csm_2S-Scharfe-Punze-NUPAT_70b079992a.jpg "Foto: NUPAT, scharfe Punze") Uršulin ostrý úder Uršulin ostrý úder ### Uršulin horký punč **Složení: 1:** - Složení: Hallmark, chilli, semínka nového koření, kari - (podle chuti: rozmarýn, bazalka a tymián) - Třtinový cukr a bylinková sůl **Příprava:** Ovoce zbavíme jadérek a zahřejeme. Vodu nebo hydrolát přidávejte velmi střídmě nebo pouze tehdy, pokud ovoce dává málo šťávy. Neustále míchejte, aby se směs nepřichytila ke dnu pánve. Přidejte čerstvé nebo sušené chilli papričky nakrájené na malé kousky, rozdrťte semínka nového koření a povařte. Dochuťte syrovým třtinovým cukrem, bylinkovou solí a kari. V případě potřeby dochuťte rozmarýnem, tymiánem a bazalkou. Omáčku přecedíme přes sítko, znovu přivedeme k varu, horkou nalijeme do sterilizovaných nádob a uložíme na tmavém a chladném místě. V závislosti na požadované konzistenci lze omáčku dále zahustit agar agarem a trochou medu. , Uršulin ostrý úder - Otočit kartu © otevřít copyright © Foto: NUPAT, Rotwein Balsamico Pemse zavřít copyright ![Bild einer Rotwein Balsamico Pemse](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/8/3/csm_2S-Ursulas-Rotwein-Balsamico-Pemse-NUPAT_b89efb8ad5.jpg "Foto: NUPAT, Rotwein Balsamico Pemse") Červený vinný balzamikový ocet Červený vinný balzamikový ocet ### **Ursula`s Red Wine Balsamic Pemse** **Ingredients:** - Složení: 1 kg pemzy bez pecky, 200 g bílého cukru na kandování - 200 ml suchého červeného vína, 200 ml plíživého hydrolátu - 100 ml jablečného balzamikového octa, 1 tyčinka skořice, 3 hřebíčky - 1 badyán, je-li k dispozici **Příprava:** Cukr rozpustíme v hydrolátu a spolu s kořením přivedeme k varu. Odstavte z ohně a přidejte červené víno a balzamikový ocet. Do chladnoucího vývaru vložte hrášek s jádry a nechte ho hodinu louhovat. Poté pemprsky ve vývaru zahřejte těsně před bodem varu a ihned je nalijte do sterilizovaných sklenic. Ovoce zahřívejte co nejkratší dobu, jinak se z něj velmi rychle odloupne slupka. Chutná dobře ke zvěřině, ale také jako trpká přísada do kynutých nebo sladkých krupicových knedlíků. Tato omáčka z červeného vína a balsamica se hodí také ke všem ostatním švestkám a primitivním švestkám. , Červený vinný balzamikový ocet - Otočit kartu © otevřít copyright © Credit: Pixabay, Plum zavřít copyright ![A handful of plums hanging on a branch. ](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/3/8/csm_2S-Zwetschke-Pixabay_106861734b.jpg "Credit: Pixabay, Plum") Švestkový kečup Švestkový kečup ### **Švestkový kečup** **Složení:** - Složení: 1 kg švestek - 10 g zázvoru (velikosti palce) - 2 stroužky česneku - 1 malá cibule - 1 chilli paprička - 1 lžíce neutrálního rostlinného oleje - 80 ml bílého balzamikového octa - 1 polévková lžíce hnědého cukru - 2 hřebíčky - 2 lžíce brusinek - sůl **Příprava:** Švestky rozpůlíme, zázvor, česnek, cibuli a chilli nakrájíme nadrobno. Vše osmahneme na oleji, přidáme švestky a zalijeme balzamikovým octem. Přidejte cukr a hřebíček (v čajovém sáčku). Na mírném ohni za stálého míchání 40-50 minut redukujte. Vyjměte hřebíček, udělejte pyré a vmíchejte brusinky. Podle chuti dochuťte a nalijte do sklenic. , Švestkový kečup - Otočit kartu [ ![V bezbariérové, interaktivní a multimediální stálé expozici je toho hodně k objevování.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: NUPAT_Daniela Stockinger") Na molu do království švestek Bezbariérová, multimediální stálá expozice ](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/cz/zazit/gastronomie/podzim-poteseni/svestkove-recepty/oesterreich-poi/detail/430024014/naturpark-dauerausstellung-auf-dem-laufsteg-ins-zwetschkenreich.html) © otevřít copyright © Copyright: NUPAT_Daniela Stockinger zavřít copyright [ ![Franz Spalt auf der Streuobstwiese im Naturpark Attersee-Traunsee im Salzkammergut, er begutachtet einen Ast eines Zwetschkenbaumes.](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/c/4/csm_Zwetschkenbaum_OberoesterreichTourismusAtterseeAttergauMichaelGroessinger_36bb19bfe1.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/AtterseeAttergau/Michael Grössinger: Franz Spalt auf der Streuobstwiese im Naturpark Attersee-Traunsee im Salzkammergut.") Přírodní park Attersee-Traunsee Přehled všech informací ](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/cz/zazit/top-vyletni-cile-attersee-attergau/prirodni-park-attersee-traunsee.html) © otevřít copyright © Foto Oberösterreich Tourismus/AtterseeAttergau/Michael Grössinger: Franz Spalt auf der Streuobstwiese im Naturpark Attersee-Traunsee im Salzkammergut. zavřít copyright [ ![Laubblätter in einer Hand am Attersee im Herbst ](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/a/8/csm_2023_Bl%C3%A4tter2_Herbst%40TVB_Attersee-Attergau_MatthiasKlugsberger_3a802315d7.jpg "Foto: Laubblätter Attersee im Herbst, TVB_Attersee-Attergau_MatthiasKlugsberger") MUST DO na podzim v regionu Attersee-Attergau ](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/cz/zazit/gastronomie/podzim-poteseni.html) © otevřít copyright © Foto: Laubblätter Attersee im Herbst, TVB_Attersee-Attergau_MatthiasKlugsberger zavřít copyright