Švestkové recepty z přírodního parku Attersee-Traunsee

Švestkový dezert

Složení: Slivovice, slivovice, slivovice, slivovice, slivovice, slivovice, slivovice:

• Potřebujete: 300 g hladké mouky
• ½ kg droždí
• 1 špetka soli
• 20 g cukru
• 1 kg vanilkového cukru
• 3 kapky přírodního citronového aroma
• 1 vejce (velikost M)
• 140 ml vlažného mléka
• 30 g rozpuštěného másla
• Na posypání a polevu 1 kg vypeckovaných švestek (nakrájených do tvaru vějíře) trochu skořicového cukru

Příprava: Mouku prosejeme do mísy, vmícháme droždí. Přidáme ostatní přísady a ručním mixérem (hákem na těsto) vypracujeme těsto. Přikryjeme a necháme na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Těsto krátce prohněteme na pomoučeném povrchu, vyválíme na tloušťku asi 1 cm a položíme na vymazaný a moukou vysypaný plech (30 × 35 cm). Přikryjeme těsně rozpůlenými švestkami (řeznou stranou nahoru). Přikryjeme a necháme asi 20 minut kynout. Pečeme v předehřáté troubě přibližně 40 minut: Horní/spodní ohřev: 180 °C
.

Ciberl chutney

Složení: Cibulová mouka, mouka, mouka, mouka, mouka, mouka, mouka, mouka:

• Potřebujete: 600 g ziparten (Ziberl), 300 g žluté papriky.
• 2 červené cibule, 2 chilli papričky
• 1 kousek zázvoru (velikosti palce), 1 lžíce hořčičných semínek
• 2 lžíce kari, 300 ml bílého balzamikového octa
• 230 g třtinového cukru, 2 lžíce olivového oleje, muškátový oříšek, sůl

Příprava: Ovoce zbavíme slupky a dužinu nakrájíme na kostičky, papriku nakrájíme na kostičky a cibuli nadrobno. Chilli papričku nakrájejte na jemné proužky a zázvor na jemné kostičky. Rozehřejte olivový olej a osmahněte na něm cibuli. Přidejte chilli, papriku, proužky chilli, zázvor a hořčičná semínka a osmažte. Vmíchejte cukr a zbývající koření a ochuťte octem. Čatní vařte na mírném ohni, dokud nedosáhne požadované konzistence.

Bildingova kyselá omáčka

Složení: Bílkovy buchty, bílek, bílek, bílek, bílek, bílek, bílek, bílek, bílek, bílek:

• Složení: 1 kg Bidlingu
• 200 ml vody
• 10 hřebíčků
• 1 lžička hořčičných semínek
• 500 ml moštového octa
• 300 g medu
• 1 tyčinka skořice
• sůl

Příprava: Všechny ingredience svařte na kořeněný vývar a nechte 1 hodinu louhovat, poté vařícím horkým vývarem zalijte kousky ovoce ve sklenicích. Sklenice ihned uzavřete. Bidlingovu kyselou omáčku nechte 2 měsíce zrát a dobře odkapanou podávejte s paštikami, studeným masem a sýrem.

Thesiino tiramisu z červených švestek

Složení: 1:

• 250 ml šlehačky, 250 g tvarohu
• 500 g mascarpone, trnkový likér (nebo jiný ovocný likér),
• 500 g švestkového džemu (červené švestky nebo jiný), cukr,
• 100 g piškotových prstů, čokoládová posypka

Příprava: Červené švestky zbavíme jadřinců, přivedeme k varu a rozmixujeme na pyré. Smetanu ušleháme do tuha, smícháme tvaroh a mascarpone, přidáme cukr a trnkový likér. Šlehačku vmícháme do směsi mascarpone a tvarohu. Do vhodné formy vložíme vrstvy piškotu namočeného ve švestkovém džemu, švestkové marmelády a směsi mascarpone a tvarohu. Před podáváním ozdobte čokoládovou posypkou.

Rozlití džemu

Složení: - džem, marmeláda, marmeláda, marmeláda, marmeláda, marmeláda, marmeláda, marmeláda, marmeláda, marmeláda, marmeláda:

• Složení: 1,5 kg rozsypaného džemu
• 500 g želírovacího cukru 3:1
• 1 ks. vanilkový lusk, 1 lžička kyseliny citronové
• trochu rumu

Příprava: Ovoce nakrájejte na kousky a vložte do velké nádoby, přidejte zavařovací cukr a kyselinu citronovou a rozmixujte ručním mixérem dohladka. Vanilkový lusk podélně rozpůlíme, vyškrábneme semínka a vmícháme do ovocného pyré. Džem s vanilkovým luskem přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut. Želé vyzkoušejte tak, že 1 lžičku džemu kápnete na studený talířek. Pokud se během několika sekund změní na želé, je džem hotový. Vyjměte vanilkový lusk a naplňte horký džem.

Zwispitzův sirup

Složení:

• Složení: 700 g Zwispitz
• 1/4 litru vody
• přibližně 500 g krystalového cukru

Příprava: 1:

Zwispitz přivedeme k varu s 1/4 litru vody. Vařte, dokud nevznikne pyré. Dužina se tak snadno oddělí od semen a slupky. Pyré proženeme mixérem. Abyste se ujistili, že vše, co nechcete mít v sirupu, je opravdu pryč, propasírujte pyré přes jemné síto. Odvažte zbylou ovocnou dužinu a přidejte přesně stejné množství krystalového cukru. Sirup znovu přiveďte k varu a ještě horký jej plňte do lahví.

Uršulin horký punč

Složení: 1:

• Složení: Hallmark, chilli, semínka nového koření, kari
• (podle chuti: rozmarýn, bazalka a tymián)
• Třtinový cukr a bylinková sůl

Příprava: Ovoce zbavíme jadérek a zahřejeme. Vodu nebo hydrolát přidávejte velmi střídmě nebo pouze tehdy, pokud ovoce dává málo šťávy. Neustále míchejte, aby se směs nepřichytila ke dnu pánve. Přidejte čerstvé nebo sušené chilli papričky nakrájené na malé kousky, rozdrťte semínka nového koření a povařte. Dochuťte syrovým třtinovým cukrem, bylinkovou solí a kari. V případě potřeby dochuťte rozmarýnem, tymiánem a bazalkou. Omáčku přecedíme přes sítko, znovu přivedeme k varu, horkou nalijeme do sterilizovaných nádob a uložíme na tmavém a chladném místě. V závislosti na požadované konzistenci lze omáčku dále zahustit agar agarem a trochou medu.

Ursula`s Red Wine Balsamic Pemse

Ingredients:

• Složení: 1 kg pemzy bez pecky, 200 g bílého cukru na kandování
• 200 ml suchého červeného vína, 200 ml plíživého hydrolátu
• 100 ml jablečného balzamikového octa, 1 tyčinka skořice, 3 hřebíčky
• 1 badyán, je-li k dispozici

Příprava: Cukr rozpustíme v hydrolátu a spolu s kořením přivedeme k varu. Odstavte z ohně a přidejte červené víno a balzamikový ocet. Do chladnoucího vývaru vložte hrášek s jádry a nechte ho hodinu louhovat. Poté pemprsky ve vývaru zahřejte těsně před bodem varu a ihned je nalijte do sterilizovaných sklenic. Ovoce zahřívejte co nejkratší dobu, jinak se z něj velmi rychle odloupne slupka. Chutná dobře ke zvěřině, ale také jako trpká přísada do kynutých nebo sladkých krupicových knedlíků. Tato omáčka z červeného vína a balsamica se hodí také ke všem ostatním švestkám a primitivním švestkám.

Švestkový kečup

Složení:

• Složení: 1 kg švestek
• 10 g zázvoru (velikosti palce)
• 2 stroužky česneku
• 1 malá cibule
• 1 chilli paprička
• 1 lžíce neutrálního rostlinného oleje
• 80 ml bílého balzamikového octa
• 1 polévková lžíce hnědého cukru
• 2 hřebíčky
• 2 lžíce brusinek
• sůl

Příprava: Švestky rozpůlíme, zázvor, česnek, cibuli a chilli nakrájíme nadrobno. Vše osmahneme na oleji, přidáme švestky a zalijeme balzamikovým octem. Přidejte cukr a hřebíček (v čajovém sáčku). Na mírném ohni za stálého míchání 40-50 minut redukujte. Vyjměte hřebíček, udělejte pyré a vmíchejte brusinky. Podle chuti dochuťte a nalijte do sklenic.