--- title: Podzim je sezóna husy - vychutnejte si vydatné podzimní jídlo s pečenou husou a spol. url: "https://attersee-attergau.salzkammergut.at/cz/zazit/gastronomie/martinigansl.html" description: "Od října se opět objevuje na jídelních lístcích mnoha našich restaurací a hostinců: svatomartinská husa. Sezónní a kulinářský vrchol našeho regionu. S červeným zelím, knedlíky, kaštany, zelným salátem atd. hýčká křupavá pečená husa všechny smysly a pro mnohé je na podzim nezbytností." image: "https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/user_upload/attersee-attergau/logos/Attersee_Attergau_Logo_80__gro%E2%94%9C%C6%92.jpg" date: 2025-09-29 modified: 2025-12-15 --- # Podzim je sezóna husy - vychutnejte si vydatné podzimní jídlo s pečenou husou a spol. Podzimní čas je čas husy ------------------------- ### Vydatné podzimní požitky s pečenou husou a spol. ### Najdete zde vše, co potřebujete pro své husí hody, od nákupu správného martinigansl až po chutné jídlo: Od října se opět objevuje na jídelních lístcích mnoha našich restaurací a hostinců: Martinigans. Sezónní a kulinářský vrchol v našem regionu. S červeným zelím, knedlíky, kaštany a zelným salátem atd. hýčká křupavá pečená husa všechny smysly a pro mnohé je na podzim nezbytností. [ ![GasthofSee_Goetsch_HSchneider_-_53_](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Goetsch_HSchneider / Gasthof See") Hotel Lake Inn 01. listopadu - 09. prosince ](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/cz/zazit/gastronomie/martinigansl/oesterreich-veranstaltung/detail/430227970/tydny-her-a-husi-tydny-v-gasthof-see.html) © otevřít copyright © Copyright: Goetsch_HSchneider / Gasthof See zavřít copyright [ ![Seegasthof Oberndorfer Pohled od jezera](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Maria Oberndorfer") Seegasthof Oberndorfer od listopadu ](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/cz/zazit/gastronomie/martinigansl/oesterreich-veranstaltung/detail/430284518/n-a.html) © otevřít copyright © Copyright: Maria Oberndorfer zavřít copyright Obědová pauza je příliš krátká na to, abyste si ji mohli vychutnat v naší restauraci? "Husa do kanceláře" --------------------------------------------------------------------------------------------------------- s klasickými přílohami, jako je zelný salát z červeného zelí a slaniny a knedlíky. V [hotelu Seegasthof Oberndorfer](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/oesterreich-gastronomie/detail/100747/seegasthof-oberndorfer.html "Link öffnet sich in neuem Fenster") vám husu upečou a vy si ji vyzvednete. (Nejlepší je přinést si předem vlastní nádobí nebo bude k dispozici velký ohřívací box). Prosíme o včasné objednání (do 12 hodin předchozího dne) na tel.: T 07666 7864 0 V případě odběru martinského v úterý 11. listopadu nám prosím dejte vědět do 12 hodin v pátek 7. listopadu nebo v případě příležitostného pátečního odběru v úterý v týdnu do 12 hodin, abychom mohli vše včas připravit. ![](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/3/3/csm_Martinigansl_TVB_Attersee-Attergau_035ed5930f.png) ![](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/e/3/csm_Noehmers_TVB_Attersee_attergau_Noehmer_0e5999da36.jpg) [ ![](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/e/3/csm_Noehmers_TVB_Attersee_attergau_Noehmer_58d48c4cf9.jpg) regionální husa Rodina Nöhmerů ---------------------------------- ](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/oesterreich-poi/detail/430021762/schule-am-bauernhof-martina-noehmer.html) WEIDEGANSL ========== recept rodiny Nöhmerů --------------------- Husa z pastvy uvnitř i vně s - solí - pepřem - rozmarýn - tymiánem - případně paprikou - majoránka Dobře rozetřete. Oloupejte několik jablek a naplňte jimi husu. Husu položíme na plech nebo do hlubokého pekáče hřbetem dopředu a pečeme **při 160 °C** přikrytou alobalem. Doba pečení závisí na hmotnosti, **pravidlo: jedna hodina pečení na 1 kg pasené husy**. Po 3/4 doby pečení odstraňte alobal. Husu vydatně podlijte vzniklou šťávou a část si nechte stranou na omáčku. Krátce před koncem pečení potřete husu směsí medu a jablečné šťávy a zvyšte teplotu pečení na 220 °C, aby byla kůrčička křupavá. Předtím připravenou omáčku zjemněte vodou, červeným vínem nebo smetanou podle chuti. TIP: Tuk, který vytéká z formy, můžete použít k namazání husy na chleba. ![](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/1/e/csm_Noehmers_Milch-undGanslhof_TVB_Attersee_attergau_Noehmer_3eb797615a.jpg) #### Původ jména "Martinigansl" Podle legendy má jídlo Martinigansl původ v příběhu o svatém Martinovi. Svatý Martin měl být tehdy vysvěcen na biskupa, ale považoval se za nehodného tohoto úřadu, a proto se ukryl v husí stáji. Husy kdákaly tak hlasitě, že se svatý Martin přece jen našel a mohl být vysvěcen. Proto se kolem svátku svatého Martina 11. listopadu podle tradice jí martinigansl. Vzhledem k tomu, že svatý Martin je patronem Burgenlandu, je zde Martinigansl na prvním místě v jídelníčku. Tato tradice se však nepraktikuje pouze v Burgenlandu, ale je velmi oblíbená také u nás v regionu Attersee-Attergau v Solné komoře. Tuto specialitu nabízí od října řada restaurací. Buďte opatrní při nákupu Martinigansl ------------------------------------- Ať už je připravujete doma, nebo si je vychutnáváte v restauraci, měli byste dbát na kvalitu produktu. Ne každý Martinigansl pochází z Rakouska. Pokud tedy chcete na svátek svatého Martina oslavit tradici a sami si uvařit Martinigansl, měli byste dbát na kvalitu husy: rozhodující je původ, druhově vhodný chov, podmínky produkce, přikrmování, bio a typ chovu. Rakouská husa z pastevního chovu má přibližně třikrát delší dobu na to, aby dorostla, než husa z intenzivního výkrmu. Jateční věk je vyšší a zvířata si užívají hodně pohybu venku. Při nákupu husy byste se proto měli dobře informovat, věnovat pozornost etiketám, a pokud si ceníte nejlepší kvality, nesáhnout vždy po nejlevnější nabídce. Dobrá domácí kvalita má totiž svou cenu a samozřejmě ovlivňuje chuť masa. [ ![Angerichtetes Wildgericht mit sautierten Zwetschken in der Bachaverne in Weyregg am Attersee im Salzkammergut. Am Tisch sind nur Hände in denen Gabel und Messer gehalten werden zu sehen.](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/b/e/csm_Wildgericht_OberoesterreichTourismusAtterseeAttergauMichaelGroessinger_2674d5fbeb.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/AtterseeAttergau/Michael Grössinger: Angerichtetes Wildgericht mit sautierten Zwetschken in der Bachaverne in Weyregg am Attersee.") Hodování v týdnech hry v restauracích a hostincích ](https://attersee-attergau.salzkammergut.at/cz/zazit/gastronomie/herni-tydny.html) © otevřít copyright © Foto Oberösterreich Tourismus/AtterseeAttergau/Michael Grössinger: Angerichtetes Wildgericht mit sautierten Zwetschken in der Bachaverne in Weyregg am Attersee. zavřít copyright